１．準備

２．茶壺の準備

３．お湯を沸騰させる

４．茶葉の準備

人数や茶葉にあわせて各道具を選びます

茶船に茶壺をセットします。人数や茶葉にあわせて茶壺を選びます

お湯を沸騰させます。自然水と土瓶の組み合わせが、おいしく淹れる名コンビ

茶葉を準備します。今回は球状包種茶(一般に烏龍茶と呼ばれるもの)です。このとき茶葉の香り・色艶をたしかめます

５．茶葉を茶壺へ

６．茶葉量の目安

７．熱湯を注ぐ

８．お湯の量

茶葉を茶壺に入れます。このとき茶漏や茶杓を使うと上手に入れられます。茶荷に残った茶葉は茶缶に戻します。

茶葉の適量は、茶壺の底が見えなくなるくらいの量を入れ(茶壺容量の6%が目安)、茶壺の形状によりさらに50%程度追加します。

茶壺に熱湯を注ぎます。沸騰した状態が好ましいので、低い位置からいっきに注ぎます。苦味の出やすいお茶の場合、高い位置から注ぐこともあります。

熱湯は必ず茶壺の口よりあふれ出るまで注ぎます。泡が出た場合、茶杓や茶壺の蓋を使い必ずきります。のち、すばやく蓋をし、空気に触れる時間を短くします。

９．保温

10．茶壺から茶海

11．茶器を温める

12．第二煎注水

蓋を閉めた後、上から熱湯をかけます。冬季は多めにかけるのがコツ。苦味がでた場合や夏場はかけなくてもＯＫ。また、冬場は厚手の茶船を使うと保温性が高まります。

約１５秒後、茶壺から茶海へと注ぎかえします。このとき、茶漉しを使い、茶滓や産毛が茶水に入らないようにすると、水色がすっきりとします。

一煎目の茶水を、茶杯・聞香杯にそそぎます。このとき、茶器が温まると同時に、香りが茶器に残ります。

二煎目も一煎目と同じように熱湯を注ぎます。泡が出たら泡を切ります。このとき空気に触れる時間が長いと雑味が出ますのでご注意

13．茶壺から茶海

14．茶葉量の適量

15．茶海から聞香杯

16．茶杯のセッティング

約３０秒で茶壺から茶海へと注ぎかえします。夏場はすこし短く、冬場は長くしたり、苦味の出やすいものは短くしたりして味の調整をします

二煎目を淹れ終わったときに、茶壺の口まで茶葉が膨らんでいれば、茶葉量はＯＫです。口からあふれ出ていれば多すぎです

茶海から聞香杯に注ぎます。このとき、聞香杯の七分目から八分目まで入れることが肝心です。聞香杯に茶杯をかぶせ、さかさまにします

さかさまにしたお茶を茶托にのせお出しします。こうすることで聞香杯の上部にお茶の香りがたまり、聞茶のときに便利です。一般には別々に出しますが、聞茶のとき、ひとつの香りしか楽しめません

17．聞茶準備

18．聞茶

19．お茶をいただく

20．茶殻の整理

出されたお茶は聞香杯を静かに引き抜き、茶杯のふちでしずくを良くきります。聞香杯は下を向けたままにしておきます。上を向けてしまうと香りが飛んでしまいます。ご注意を

下を向けたまま静かに聞香杯を鼻元に近づけます。ここで始めて上を向け、お茶の立ち上がる香りを聞きます。そのまましばらくすると、お茶の甘い香りが湧き上がるので、これを聞きます

聞茶後、茶杯を取り上げお茶の味を楽しみます。お茶の種類によって甘味、渋み、苦みがことなり、いろいろな世界が広がります

八煎目くらいまで、抽出時間を徐々に長くしていき楽しめます。楽しんだ後、茶葉を茶鋏を使い水盂に取り出します。

21．茶壺の清掃・養壺

茶殻を取り出し清掃した後、丁寧に洗い最後に熱湯をかけます。乾いた後、乾燥した手ぬぐいなどで茶壺の表面を磨き手入れします（養壺）